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要拦截境外电话和短信，可以通过以下步骤在苹果设备上设置。
1、打开iPhone的“设置”。
2、滚动到下方的“电话”选项并点击。
3、找到“来电阻止与身份识别”或“呼叫拦截”功能。
4、添加想要拦截的境外号码或地区代码，根据需求，也可以添加特定的号码到黑名单中。
5、对于短信拦截，苹果原生短信应用没有直接的拦截功能，但可以下载第三方短信应用或使用运营商提供的拦截服务，在iOS的“设置”中，有一个“信息”选项，其中可能有一个“过滤未知发件人”或类似的开关，开启它可以拦截来自未知来源的短信。
6、使用第三方应用如腾讯手机管家等也可以增强拦截功能，这些应用通常提供了更详细的设置选项，包括拦截境外电话和短信的功能。
不同的苹果设备和iOS版本可能会有不同的界面和功能选项，上述步骤可能需要根据具体情况进行调整，使用第三方应用时，请确保从官方来源下载并谨慎授予权限，以保护设备安全。
方法仅供参考，如有更多疑问可咨询苹果官方客服，拦截境外电话和短信可能会影响一些正常的通信，请确保只拦截确实不希望接收的号码。